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特別な日、何もない日、毎日が少しでも幸せでありますように・・。             生きてるって幸せ~!!
by chakarie5312
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春よ来い

b0178584_1225550.jpg



朝起きたら、車と家の屋根に真っ白く雪が積もっていました。
いつ降ったんだろう?どうりで寒いわけだ。



静岡県西部、午前中は雪が舞っていました。
そして風が強い!(((゜Д゜;)))




おととい、念願の小麦粉が到着したので、昨日さっそくパン作り開始!
3種類の強力粉ハード専用粉グラハム粉、それにお菓子用のファリーヌ
バニラビーンズペーストミントリキュール塩漬けの桜花



お菓子類はまたおいおい作るとして、、、、



どの粉を使おうか迷ったんだけど、やっぱり王道の 『春よ来い100%』 から使ってみることに。
一緒に買ったグラハム粉も、春よ来い100%なので混ぜようかと思ったんだけど、
最初はやっぱり白い粉だけを味わいたい!(笑)ってことで、強力粉オンリーにしました。(≧∀≦)♪



b0178584_1253298.jpg



捏ねている間中 広がる小麦粉の香り。
おおげさかもしれないけど、小麦粉の香りが全然違~う!!
びっくりするほどいい香り!!




今回は、窯伸びに悩んでいた私に友達が教えてくれた方法で焼きました。
オーブン250℃に余熱→210℃に下げて17分→そのまま庫内で15分。



結果は、、、、、






b0178584_1331460.jpg


大成功~♪
プルマンらしく、ちゃんと上まで窯伸び。
しっかり角ってなってる(*´艸`) ウフフフ



クラストはパリっと、クラムはふんわりモチモチ。


小麦と焼き方が変わるだけで、味も食感もこーんなに変わるなんて~♪



たかが小麦、されど小麦ですな。



+材料+
・春よ来い100%    350g
・白神こだま酵母    4g
・スキムミルク      15g
・甜菜糖          25g
・岩塩           4g
・バター          10g
・ぬるま湯        250cc (内30ccはこだま酵母を溶かすために使用)



①強力粉、砂糖、スキムミルク、塩はあらかじめよくまぜておく。
 ぬるま湯30ccにこだま酵母を入れ、5分放置。その後粉の中に入れ、混ぜる。
 残りのぬるま湯を粉に入れ、混ぜる。



②ある程度まとまったら作業台に移し、捏ねる。
 なめらかになってきたらバターを混ぜ込みながらさらに15分くらい捏ねる。



③ボールに薄く油脂を塗り、生地を入れたらラップをして一次発酵。(2~3倍になるまで)


④生地が2~3倍になったらパンチをしてガス抜き。
 2分割してまるめラップをして15分生地を休ませる。(ベンチタイム)



⑤その間に、食パン用型に油脂を塗り粉を全体にまぶしておく。
 ませた生地を軽くガス抜きし、めん棒で長方形に伸ばす。
 縦長になるように三つ折り、さらに90℃回転させまるめる。閉じ目はしっかり閉じる!



⑥型の左右にそれぞれおき、二次発酵。


⑦型の八分目まで生地が膨らんだら蓋をして焼く。
 オーブン250℃に余熱→210℃に落として17分→そのまま庫内で15分放置。




b0178584_1312235.jpg







今朝は、もちろんプルマンでサンドイッチですよ(゜∀゜*)
みんな大絶賛でした☆

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Top▲ by chakarie5312 | 2010-02-06 13:36 | パン
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