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特別な日、何もない日、毎日が少しでも幸せでありますように・・。             生きてるって幸せ~!!
by chakarie5312
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ハードトースト

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この間のカンパーニュと一緒に作った山食。
ハードトーストみたいにパリパリに仕上げました^^



粉は、春よ来いとERを半々で。


・春よ来い    150g
・国産小麦ER   100g
・白神こだま酵母  3g
・甜菜糖      6g
・天日塩      5g
・バター       10g
・ぬるま湯     150cc




焼き方は、プルマンと一緒です。→ こちら
霧吹きをいっぱーいかけてから焼いてくださいね^^





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伝わります?
このパリパリ感!(*´Д`)
外はパリパリ、中はもっちり~。(でもちょっときめが粗かったなぁ・・・)




焼き途中で何回か霧吹きすると、さらにパリパリ♪
このパリパリモチモチがたまら~ん(*´艸`)






久しぶりにホットサンドにしてみました^^ 
バジルソースととろとろチーズで♪ バジルソースおいしい~!!

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さぁ~、今週もあと半分!! がんばるぞ☆(何を!笑)

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Top▲ by chakarie5312 | 2010-02-10 14:43 | パン
カンパーニュ

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朝ごはんにパンが日課の我が家。
昨日どーしてもパンを作る気になれず=3



申し訳ないと思ったけれど、今朝はお餅を食べていってもらいました^^;



というわけで、今日さっそくカンパーニュ作りました。
ちゃんとハード専用粉で全粒粉もいれましたよ~^^



+材料+
・国産小麦100%ハード専用粉(ER)   200g
・春よ来い100%全粒粉     50g
・白神こだま酵母    3g
・甜菜糖     5g
・天日塩     4g
・水        150cc (内30ccは酵母を溶かすために使用)







ただ・・・





ただ・・・・・・







焼いたら上に膨らまず、横に広がっちゃった(ノД<。)

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クープ深く入れ過ぎだし・・・。
このシマシマはいい感じなのに・・・(そりゃ籠のおかげです^^;)



クープぱっくりって難しい~(: ̄~ ̄)
当り前ですけど、まだまだ修行が足らん!みたいな。
なんかへこむなぁ・・・。



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でも、味は良かったみたいで
夕飯の後なのに、みんなで試食(笑)
ついつい食べ過ぎちゃう!(毎日焼かなくてもいいように多めに作ったのに意味がナイッ!!)




しかし、どうやったらうまくパックリさせられるのかなぁ・・・。







パン作りうまくなりたい~!!(T▽T)
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Top▲ by chakarie5312 | 2010-02-08 23:43 | パン
春よ来い

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朝起きたら、車と家の屋根に真っ白く雪が積もっていました。
いつ降ったんだろう?どうりで寒いわけだ。



静岡県西部、午前中は雪が舞っていました。
そして風が強い!(((゜Д゜;)))




おととい、念願の小麦粉が到着したので、昨日さっそくパン作り開始!
3種類の強力粉ハード専用粉グラハム粉、それにお菓子用のファリーヌ
バニラビーンズペーストミントリキュール塩漬けの桜花



お菓子類はまたおいおい作るとして、、、、



どの粉を使おうか迷ったんだけど、やっぱり王道の 『春よ来い100%』 から使ってみることに。
一緒に買ったグラハム粉も、春よ来い100%なので混ぜようかと思ったんだけど、
最初はやっぱり白い粉だけを味わいたい!(笑)ってことで、強力粉オンリーにしました。(≧∀≦)♪



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捏ねている間中 広がる小麦粉の香り。
おおげさかもしれないけど、小麦粉の香りが全然違~う!!
びっくりするほどいい香り!!




今回は、窯伸びに悩んでいた私に友達が教えてくれた方法で焼きました。
オーブン250℃に余熱→210℃に下げて17分→そのまま庫内で15分。



結果は、、、、、






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大成功~♪
プルマンらしく、ちゃんと上まで窯伸び。
しっかり角ってなってる(*´艸`) ウフフフ



クラストはパリっと、クラムはふんわりモチモチ。


小麦と焼き方が変わるだけで、味も食感もこーんなに変わるなんて~♪



たかが小麦、されど小麦ですな。



+材料+
・春よ来い100%    350g
・白神こだま酵母    4g
・スキムミルク      15g
・甜菜糖          25g
・岩塩           4g
・バター          10g
・ぬるま湯        250cc (内30ccはこだま酵母を溶かすために使用)



①強力粉、砂糖、スキムミルク、塩はあらかじめよくまぜておく。
 ぬるま湯30ccにこだま酵母を入れ、5分放置。その後粉の中に入れ、混ぜる。
 残りのぬるま湯を粉に入れ、混ぜる。



②ある程度まとまったら作業台に移し、捏ねる。
 なめらかになってきたらバターを混ぜ込みながらさらに15分くらい捏ねる。



③ボールに薄く油脂を塗り、生地を入れたらラップをして一次発酵。(2~3倍になるまで)


④生地が2~3倍になったらパンチをしてガス抜き。
 2分割してまるめラップをして15分生地を休ませる。(ベンチタイム)



⑤その間に、食パン用型に油脂を塗り粉を全体にまぶしておく。
 ませた生地を軽くガス抜きし、めん棒で長方形に伸ばす。
 縦長になるように三つ折り、さらに90℃回転させまるめる。閉じ目はしっかり閉じる!



⑥型の左右にそれぞれおき、二次発酵。


⑦型の八分目まで生地が膨らんだら蓋をして焼く。
 オーブン250℃に余熱→210℃に落として17分→そのまま庫内で15分放置。




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今朝は、もちろんプルマンでサンドイッチですよ(゜∀゜*)
みんな大絶賛でした☆

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Top▲ by chakarie5312 | 2010-02-06 13:36 | パン
バヌトンで焼いたパン

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関東甲信越、雪すごかったみたいですね~。
今日は晴れててほっとしました。
でも、凍っちゃったりして危ないので、事故には十分気をつけてくださいね☆




先日購入したバヌトン。
やっとこさ使いました(笑)



でも、全粒粉がなかったので、カンパーニュは作れず・・・。
形だけカンパーニュ^^;
中身は豆乳を使ったパンです(笑)



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なんか、オーブンを予熱する時にお鍋も一緒に温めて、焼く時にそのお鍋に生地を入れて焼くと
クープがパックリ割れるというやり方があったので、それを試したらこんな形に(゜▽゜;)


たぶん、鍋の容量より、生地の方が多かったんだな・・・。


この間、富澤商店で色々粉を購入して、今その到着待ち。
もちろん全粒粉も頼んだので、次は粉が到着したらちゃんとカンパーニュを作ってみたいと思います!




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Top▲ by chakarie5312 | 2010-02-02 22:16 | パン
Pullman Bread

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プルマンリベンジ。
今度はうまく焼けるかなぁ~。






・・・と思ったけど、やっぱり上までちゃんと伸びてくれない(ノД<。)
しかも天井こげちゃってるし。



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中はもちもち。

・・・というより噛みごたえ充分。





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スキムミルクと水を使ったんだけど水分量が足りなかったか・・・



やっぱり粉変えよう。。。




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Top▲ by chakarie5312 | 2010-01-27 19:16 | パン
プルマンブレッド

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浅井商店で買った食パンの型を使ってみよう。
初めて作ったプルマンブレッド
型に対して粉が少なくて、上まで膨らんでくれなかった・・・(;_;)
上がしわしわ~・・・。


でも、天然酵母で作ったパンは耳さくっ!中ふわもちっ!
程良い噛みごたえがあって好きです^^


次は、もうちょっと粉を増やしてやってみよう~。
これ、きっと小麦粉の種類を変えたりしたら、同じプルマンでも違う食感や風味が味わえるんだろうな~。



パンって面白い!(*´艸`)



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Top▲ by chakarie5312 | 2010-01-19 14:20 | パン
豆乳サブマリン

先日の久しぶりのパンがちょっとうまくいったからって、
ちょっとテンションあがっちゃって、またパン作りに目覚めたとか言っちゃってる人
誰デスカー??

ハイ、わたすです・・・。




・・・というわけで、今日は サブマリンに初挑戦しました!
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なんか成形が思ったより大変で、、、、きっと私がへたくそなんだと思うけど。
上から見たらめっちゃ不格好。


サブマリンだけど、牛乳ではなく豆乳で ☆

+材料+

・強力粉……………………300g
・白神こだま酵母…………4g
・調整豆乳…………………200~220cc
(30℃くらいに温め、あらかじめ30ccを別にし酵母を溶かしておく)
・砂糖………………………20g
・塩…………………………5g
・バター……………………20g


今回は、水分量も調節しながら捏ねの時間も増やし、発酵もじっくり時間をかけて作りました。
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やっぱり手をかけたらかけただけおいしい!
ふんわり柔らかいパンが出来ました ♪

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柔らかすぎて、スライスするのに苦労したくらい ^^;
あ、、、うちのナイフが切れないだけ?笑

サブマリンって、スライスすると形がなんだか可愛い (≧m≦)♪
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仕事から帰って来た父に 切れ端をたべさせたら 『おぉぉ~!!これはうまいっ!!!』って ^^
母も 『ちょっと会社の子にお礼するのにパン焼いてくれない?』って(笑)
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やったねー!! リベンジやっと成功 ♪
でも、ただの偶然だったりして(笑)


昨日、浅井商店で道具をいっぱいネット買いしたので、それが届くのが楽しみです☆
届いたら練習がてらいっぱい作るぞ~っ!p(^-^)q






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Top▲ by chakarie5312 | 2010-01-08 22:44 | パン
初焼き! 白神こだま酵母でごまパン

こんにちは。
今日はいい天気だけども風がものすごいですね~。



年末年始の疲れか(遊び疲れ?^^;)、風邪をひいたようです。
インフルとかではなく、熱も微熱程度なので大丈夫そうですが体がダルイ、、、、喉も痛い。

今朝七草がゆをやろうと思っていたのに、そんなわけで 昨日買い物に行けず。


寒気と戦っていた私に、母が押し入れから出してきた 『ちゃんちゃんこ』 (笑)
いまどきこんなものまだあったのか!って感じですけど、寒気には勝てず、、、、
新年早々 あられもない格好をしています^^;




そんな風邪のなか、白神こだま酵母で今年初焼き☆
パンを作るのも久しぶりだし、白神こだま酵母も初めてだったので、うまく出来るかドキドキ。


+材料+

・強力粉……………………250g
・薄力粉……………………50g
・甜菜糖……………………30g
・塩…………………………4g
・白神こだま酵母……………5g
・酵母を溶かすお湯…………30cc
 (30~35℃くらい)
・ぬるま湯……………………180~190cc
 (30~35℃くらい)
・バター………………………20g
・ごま…………………………20g



これがこだま酵母↓
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ボールに粉類を入れ(砂糖と塩は離れた場所に!)、砂糖の場所に溶かした 酵母を入れ、
分量のぬるま湯を少しずつ入れながらこねる。


ごまを入れ、さらにまぜ、まとまったらバターを入れてさらにこねる。

ボールに戻して1次発酵。

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2倍くらいの大きさになったら10等分してベンチタイム。

成形して2次発酵。オーブンを160℃に予熱。

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倍くらいの大きさになったら160℃のオーブンで13分~15分焼く。

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出来上がり ♪ ^^

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いつも生地がしまって重たいパンになってしまうのが、
今回はフワフワに出来ました^^


冷めてからも、トーストすればパリパリふわふわ復活 v(^-^)v

初めてのこだま酵母だったけど、初めてにしては上出来~♪
ずっとうまく作れなくてお蔵入り 状態に なってたパン作りっだたのが、
他の天然酵母でも作ってみたい!もっともっと違うものに 挑戦したい!っと思えたパン作りになりました。
そう思えただけでも大収穫です。


良かった 良かった☆




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Top▲ by chakarie5312 | 2010-01-07 15:34 | パン
カレーパン と シナモンロール リベンジ!

最近、サークルKの 『チーズカレーまん』 にはまってます(笑)
もともとカレーがあんまり好きでなく、その昔はカレーまんとかピザまんとか絶対イヤだったのに、
最近は妙にカレー系が好きで・・・。
そのうちインド人にでもなるんだろうか・・・とひそかに思っています(笑)



そんな訳で、昨日の夜は無理矢理カレー(笑)
カレーパン作るだけならカレーフィリングを少しだけ作れって話ですが、もちろんみんなも道連れです^^;
『残りものでカレーパン』っていう なんともエコ的な響きに惹かれまして・・・。
自分がとっても良いことしてる・・・みたいな(笑)。
でも結局わざわざ夕飯にカレーを作ってるからたいしてエコでもないんですけど。



*焼きカレーパン*
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油で揚げるのは、カロリーも高いし 面倒だし。
焼きカレーパンにしました^^
ホントは、もっとパン粉がこんがりするまで焼きたかったのに、見事に中身がパンク!
仕方ないので食べる直前にトースターで焼き色をつけました。

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中に入れたモッツァレラがとろ~っでウマウマでしたよ~^^


■焼きカレーパン■
●パン生地
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・170g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
ドライイースト・・・・・・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120~140cc(生地の様子で)
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・10g


●フィリング
カレー・・・・・・・・・・・・・・・・・・おたま2杯分くらい
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2くらい
モッツァレラ・・・・・・・・・・・・・・・適量


①ボールに粉類を入れ、砂糖・イーストから離した位置に塩をおく。
溶き卵と牛乳を合わせたものを、イーストめがけて流し、まとまるまで捏ねる。
ある程度まとまったらバターを入れ、さらに捏ねる。
打ち粉をした台に生地をのせ、10分くらい生地がなめらかになるまで捏ねる。


②ボールに入れ、一次発酵(20℃で30~40分。レンジの発酵機能でもOK)

③2倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして10等分して丸め、10分ベンチタイム。
※私は、5個作って残りの生地はシナモンロールに使いました☆

④生地をのばし、モッツァレラとカレーフィリングを包みしっかり閉じる。よくばると破裂します^^;

⑤とじめを持ちながらサラダ油→パン粉をつけ、オーブンシートを敷いた鉄板に並べ2次発酵。
オーブンを190℃で予熱開始。


⑥ふっくらしてきたら、190℃に予熱したオーブンで15分~20分焼く。




*リベンジ シナモンロール*
今回は、リンゴフィリングは使わず シンプルにシナモンシュガーのみで。形はいつものかもめ風。
あと、自家焙煎のコーヒー豆屋さんで売っていたカシューナッツ。
ナッツも自家焙煎で、砂糖も塩も一切使っていないのにほのかな甘みがあるんです!
あられ糖がなかったので、このナッツを砕いてトッピングしました~^^


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あつあつのシナモンロールは、何度食べてもおいし~!!!^^



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Top▲ by chakarie5312 | 2009-11-30 13:37 | パン
ヨーグルトパンとアップルシナモン

連日またパン作りをし始めているRieでございます。
今回は、ヨーグルトたっぷりパンとアップルシナモンロールを。



*ヨーグルトたっぷりパン*
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昨日のパンとなんら変わらない気もしますが・・・^^;
中身が違うんです。
先日は豆腐を。今回はヨーグルトを混ぜ込んで白パンを作りました。


●材料●
強力粉・・・・・・・・・・・・200gくらい
ヨーグルト・・・・・・・・・130g
ドライイースト・・・・・・3g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖(きび)・・・・・・・・・大さじ2くらい
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g


結構ヨーグルトたっぷりです。
ちょっと酸味が強かったかなぁ~。
酸味が苦手な人は、ヨーグルトを減らして牛乳を増やしてみては・・・。
なぜ「くらい」が多いかって?
・・・適当なんです、私^^;


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もう一つは、昨日長野から届いたばかりのりんごちゃんを使ってアップルシナモンロール。
ちょげさんのトコロでみて以来、ずっとシナモンロールを作ろう作ろうと思っていたので、
これを機会にシナモンと相性がいいアップルも一緒に入れてみることに・・・。



*アップルシナモンロール*
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かもめ食堂みたいな形にしたかったのに、うまく成形できないわ、りんごははみ出るわで散々な結果。
りんごが邪魔だったのか、はたまた成形の仕方に問題アリか・・・。



●材料●
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
薄力粉(バイオレット)・・・・・・・・・・・・50g
砂糖(きび)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
溶きたまご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30gくらい(残りは照り出し用に)
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30~40cc
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g


シナモン・・・・・・適量
砂糖(グラニュー糖)・・・・・・・・・・・・・・・適量
溶かしバターorマーガリン・・・・・・・・・10gくらい


~フィリング~
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個(1cmくらいに切る)
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10gくらい
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1~2
ブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1


ちょっとリッチなパン生地なので、ふわふわに仕上がります^^

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さぁ~て、今週も終りです。
来週はもう師走に突入ですよ。
早いなぁ・・・。




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Top▲ by chakarie5312 | 2009-11-27 11:21 | パン
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